粤菜：油泡虾丸
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2009-10-09 22:55:38
小学家长最新升学资料下载粤菜：油泡虾丸
主料：
虾仁400克
辅料：
鸡蛋清50克，淀粉（玉米）30克
调料：
姜5克，大葱5克，味精5克，香油5克，盐3克，胡椒粉3克，花生油35克
做法：
1.虾仁洗净放碗内，加蛋清、淀粉、味精、盐调成虾胶备用；
2.淀粉（8克）放碗内加水调成湿淀粉（15克）;
3.葱切段，姜切末；
4.先用碗盛起油500克，用手将虾胶挤成丸状，每粒约10克，放在油碗里；
5.将上汤8克加入香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成碗芡；
6.用旺火将炒锅内油烧热，把虾丸连油放下，用文火将虾丸至熟，倒在笊篱里，跟着放入姜末、葱段、虾丸、碗芡炒匀，加油便成。
