粤菜：花生焖猪尾
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2009-10-09 22:58:08
小学家长最新升学资料下载粤菜：花生焖猪尾
（主料辅料）
猪尾巴……450克
胡椒面……2克
花生米……200克
蒜泥……10克
盐……10克
芝麻油……10克
臼糖……15克
料酒……15克
味精……2克
湿淀粉……25克
深色酱油……25克
花牛油……100克
（烹制方法）
1.将猪尾巴刮洗干净幼毛、切成段。花生米用开水煮断生。
2.将炒锅烧热，下油少许，爆香蒜泥。放入猪尾，溅料酒。下汤水、花生，盖盖，沸后用文火焖至软烂，加调料，用湿淀粉勾芡上盘即成。
（工艺关键）
猪尾一定要刮干净幼毛，也可在明火上燎一下，再入清水中刮洗干净。
（风味特点）
焖法的火候，需先旺火煮沸，后小火慢熬，以便能把较坚硬的禽物软化，使养分分解出来。为人体所吸收。焖法的用途很广，焖成的食物软烂香浓，花生悯猪尾便是一例，乃广东家常名菜。
