粤菜：粤式小炒
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2009-10-10 08:18:32
小学家长最新升学资料下载粤菜：粤式小炒
主料：
甜蜜豆150克，虾仁100克，带子肉100克，活海螺500克。
副料：
彩椒20克。
调料：
XO酱2大匙，精盐1/2小匙，味精1/2匙，黄油2大匙，水淀粉、色拉油适量。
作法：
1、将带子肉用精盐、黄酒淹制3分钟，海螺去壳，螺肉洗净片成薄片，彩椒切件，待用。
2、甜蜜豆摘洗干净，焯水。
3、锅中加少许油烧热，下入甜蜜豆，精盐、味精、清炒摆入盘中。
4、虾仁、带子、海螺片一同焯水，下入热油中滑一下油。
5、锅入底油，爆香XO酱，下入彩椒件、虾仁、带子、海螺片、快速翻炒入味，水淀粉勾薄芡，出锅盛在炒好的甜蜜豆上即可。
特点：
碧绿爽脆，酱香味浓。
操作要领：
XO酱爆海鲜时，翻炒速度要快，否则XO酱会粘锅，螺片也会老。
