粤菜：口福鸡
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2009-10-10 08:20:30
小学家长最新升学资料下载粤菜：口福鸡
〔主料辅料〕
光鸡1只……750克、蜜糖……25克
柱侯酱……5克、米酒……15克
味精……2克、清水……25克
精盐……10克、花生油……200克
白糖……10克、麻袖……5克
葱……10克
〔烹制方法〕
1.将光鸡洗净，用滚水淋鸡身内外两次，然后用洁净布抹干水分。将柱侯酱、盐、白糖、米酒、味精拌匀，涂在鸡腔内。葱也放进鸡腔。蜜糖用25克清水开稀，涂在鸡皮上。
2.用瓦罐盛花生油，烧至八成滚，将鸡放在瓦罐里，加盖。把鸡熟，时要将鸡翻转3-4次，共约20分钟，使鸡皮呈金黄色。
3.将鸡斩件，在碟上砌成鸡形。再将原汁加入老抽、味精、白糖、麻油，开水少许调匀，淋在鸡上。吃时以姜茸、葱丝作佐料。
〔工艺关键〕
娟，为广东俗语，技法近似焖，但一般不加水，宜文火慢，成菜原味不失，鸡肉鲜美。
〔风味特点〕
利口福口福鸡，与大同脆皮鸡、泮溪园林香液鸡、北园花雕肥鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、南园彩团豆酱鸡齐名，号称广州“八大鸡”。
