粤菜：烧汁煎鸡扒
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2009-10-10 08:22:54
小学家长最新升学资料下载粤菜：烧汁煎鸡扒
美食介绍：
烧汁煎鸡扒，粤菜，广东菜。烧烤汁是一种新型复合的调味品，呈黑褐色，味咸酸鲜香，是用酱油、食醋、糖、香辛料、蜂蜜等配制而成。烧烤汁适合各类食材的烧烤，还可以用来煎制各种扒类，今天用烧烤汁来煎鸡扒时，特地加入了蜂蜜，使鸡扒不仅色泽金黄、焦香肉嫩，而且甜美又多汁，感觉非常Sweet!
美食原料：
主料：
鸡腿（1只）、清鸡汤（1/3杯）
腌料：
盐（1/4汤匙）、黑胡椒粉（1/3汤匙）
调料：
油（3汤匙）、烧烤汁（1汤匙）、蜂蜜（1汤匙）、生粉水（2汤匙）
制作过程：
1首先将鸡腿洗净，剔去腿骨，做成鸡扒。
2然后将鸡扒置于盘中，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。
3取一平底锅，加入3汤匙油烧热，将鸡扒以皮面向下放入，以小火慢煎至鸡皮呈金黄色。
4将鸡扒翻面，以小火续煎2分钟，倒出锅内余油。
5淋入1/3杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙烧烤汁和1汤匙蜂蜜调味。
6淋入2汤匙生粉水勾芡，将鸡扒盛入碟中，切条便可食用。
7美女厨房制作的私房菜烧汁煎鸡扒就完成了。
美味贴士：
1、烧烤汁的味道较酸，咸味较重，腌鸡扒的盐不宜过多，以免过咸发苦，鸡扒煎熟后，只需放入烧烤汁和蜂蜜调味便可。
2、蜂蜜不耐高温，很容易粘锅煎焦，应待鸡扒煎熟后，才可下锅调味，以保持蜂蜜的香甜味。
3、给鸡扒剔骨时，要小心别弄伤手，要使鸡扒煎熟后形状完整，可留一截鸡腿根部的骨头。
4、应先煎制鸡皮，将鸡皮下的油脂煎出来；鸡扒煎好后，应倒出锅内的余油，以免成菜过于油腻，而难以入口。
