粤菜：干蟹塔
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2009-10-10 08:28:08
小学家长最新升学资料下载粤菜：干蟹塔
主料：
蟹肉250克，虾仁100克
辅料：
猪肉（肥）30克，香菇（鲜）10克，鸡蛋清50克，酱萝卜150克，韭黄30克，小麦面粉30克，火腿15克
调料：
姜10克，酱油5克，胡椒粉1克，味精3克，盐5克，香油5克，香菜25克
特色：
色泽金黄，外焦里嫩，鲜美无比。
做法：
1.先将虾仁洗净，用白布吸干水分；
2.吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；
3.将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；
4.把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；
5.火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；
6.最后投入蟹肉再搅匀，分成12份；
7.将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5厘米，洗干净，用布抹干；
8.然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；
9.塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；
10.然后上笼蒸7分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；
11.把蟹塔放进炉里香（或用油炸香均可）;
12.另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；
13.碟边排香菜、酱萝卜，跟2小碟即可。
