粤菜：原盅冬瓜丸
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2009-10-10 08:28:38
小学家长最新升学资料下载粤菜：原盅冬瓜丸
主料：
冬瓜2000克
辅料：
猪排骨（大排）200克，猪肉（瘦）150克，干贝25克，白菌50克，鸡胸脯肉100克，鸡肫100克，蟹肉100克，火腿30克，猪肉皮30克
调料：
盐10克，味精5克，淀粉（玉米）4克
做法：
1.淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
2.火腿、鸡胸脯肉、鸡肫均洗净切小丁；
3.将冬瓜削皮，切取冬瓜肉，其余不用；
4.把冬瓜切方粒，后用小刀把冬瓜粒削成圆形，直径约2厘米；
5.将锅内水烧开锅，把瓜丸投入略滚，捞起，过冷水，晾干；
6.将炒锅烧热放入猪油把瓜丸下炸片刻，连油倒回笊篱；
7.油锅洗干净，放入开水，再把瓜丸投入水中滚去油质，捞起过冷水，然后用大鸡盅盛起；
8.猪精肉（猪瘦肉）片开，与排骨一起滚熟，洗干净；
9.放入瓜丸并加上猪皮、上汤1000毫升，加精盐、味精，灌入鸡盅内，放进蒸笼蒸30分钟；
10.干贝洗干净，用碗盛起加上汤，蒸20分钟，取出候用；
11.将锅内放沸水，鸡丁、肫丁用湿淀粉拌匀，下锅内泡熟；
12.白菌、蟹肉、火腿丁也泡熟；
13.取出瓜丸，捡去排骨、精肉、猪皮不用；
14.干贝连汁，以及丁料投入瓜丸上，加味精，上汤即成。
