粤菜：五彩虾丝
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2009-10-10 08:29:42
小学家长最新升学资料下载粤菜：五彩虾丝
主料：
虾仁250克，冬笋300克
辅料：
洋葱（白皮）25克，韭黄20克，胡萝卜50克，辣椒（青，尖）15克，辣椒（红，尖，干）10克，荸荠粉5克
调料：
姜2克，大蒜（白皮）1克，胡椒粉1克，老抽3克，香油1克，黄酒5克，猪油（炼制）40克
做法：
1.将虾仁用刀背剁成泥，加入精盐3、味精3、小苏打1克，顺一个方向搅拌成胶状，入冰箱冷藏2小时便成；
2.炒锅加清水，烧至微沸；
3.将虾胶放到漏斗形纸袋里，用力挤出成丝状，放进沸水里浸至熟时捞起；
4.冬笋肉、胡萝卜用沸水焯熟，切成丝；
5.青红辣椒、洋葱也切成丝；
6.韭黄切成长约5厘米的段；
7.将芡汤、香油、胡椒粉、老抽、湿荸荠粉兑成碗芡；
8.将熟猪油放入锅里，中火烧至约五成热，放进虾丝拉油，倒在笊篱里滤去油；
9.锅内留底油，将姜丝、洋葱、青红辣椒、蒜茸爆香，加入冬笋丝、胡萝卜丝炒匀；
10.再放进虾丝、韭黄炒匀；
11.将黄酒调入碗芡炒匀，加包尾油，炒匀上盘即成。
制作要诀：
因有虾丝拉油过程，需准备熟猪油750克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
