粤菜：鲜豌豆烩鱼米
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2009-10-10 08:31:23
小学家长最新升学资料下载粤菜：鲜豌豆烩鱼米
·原料：豌豆200克、青鱼150克。
胡萝卜150克、鸡蛋50克。
盐15克、料酒8克、胡椒粉5克、味精5克、淀粉（玉米）10克、姜8克、大葱8克、香油8克、植物油20克各适量。
·操作：
1.将胡萝卜去皮，切成豌豆大的粒，用开水焯熟，冷水泡凉；
2.鲜豌豆开水焯熟，泡凉；
3.将鱼去骨、去皮，切成豌豆大的粒，用料酒、盐、胡椒面腌15分钟；
4.蛋清加干淀粉调成糊，将鱼粒拌匀；
5.淀粉放碗内加水调制也湿淀粉备用；
6.将锅内油烧三成热，将鱼粒拌匀；
7.在炒锅内下油，将姜、葱炒出香味，加汤稍煮；
8.捞去姜、葱，放入豌豆、胡萝卜、盐、料酒、味精，尝好味，倒入鱼粒，下湿淀粉勾芡，淋香油，起锅装深碟即成。
