粤菜：梅菜烧鸡
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2009-10-10 08:32:56
小学家长最新升学资料下载粤菜：梅菜烧鸡
主料：
童子鸡1500克
辅料：
霉干菜75克，猪肉（肥瘦）75克，香菇（干）20克
调料：
姜10克，小葱10克，盐5克，味精3克，白砂糖15克，老抽15克，生抽10克，香油1克，胡椒粉1克，黄酒15克，淀粉（蚕豆）10克，植物油50克
特色：
皮滑肉嫩，梅菜清香，味鲜美。
做法：
1.嫩子鸡宰净，去内脏洗净；
2.梅菜芯浸洗干净；
3.猪肉洗净切成丝；
4.浸发香菇去蒂，洗净，切成丝；
5.姜葱洗净，姜切丝，葱切条；
6.梅菜芯切成粗丝，加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀；
7.将拌好的料填入鸡腹腔内，用竹签串缝刀口，并用水草扎牢，以防馅料流出；
8.中火烧热炒锅，下油，放葱条爆香，烹入黄酒，下老抽、精盐和汤（或水）500毫升，将鸡放入，加盖用中火烧约20分钟取出；
9.倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中，将鸡切成块，放在梅菜上，摆成鸡形；
10.中火烧热炒锅，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用湿淀粉勾芡，放香油和油推匀，淋在鸡面上便成。
制作要诀：
烧制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。
