粤菜：明炉烧螺
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2009-10-10 08:36:21
小学家长最新升学资料下载粤菜：明炉烧螺
主料：
海螺2000克
辅料：
火腿50克，柑（芦柑）150克
调料：
小葱5克，姜5克，香菜10克，花椒1克，香油1克，味精2克，生抽10克，黄酒15克
特色：
肉香味浓，风味别致。
做法:
1.将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入；
2.然后把螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时将上汤（或清水）从厣口逐渐渗入，并将螺身稍微转动，约烤30分钟至螺肉收缩，肉厣脱离即熟；
3.将蜜柑去皮取肉排在碟的一边；
4.火腿切成1毫米厚的片，排在柑肉上面；
5.将螺肉取出，切去头部的污物、硬肉，并剔除螺肠，然后切成约2毫米厚的片，滴上香油，与螺尾一起砌成螺的原状，排放在碟的另一边即成；
6.食时佐以梅羔酱或芥末酱。
制作要诀：
1.厣（yǎn）:螺类介壳口圆片状的盖；
2.梅羔酱：用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。
小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
