粤菜：粤式打边炉
来自网络
2009-10-10 08:38:03
小学家长最新升学资料下载粤菜：粤式打边炉
美食简介
广东人称火锅为打边炉。广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。在台湾，粤式打边炉的食材变化甚多，只要能加入火锅的都可以。至于广东各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽（广东说法：酱油）为蘸料。
烹制材料
主料：
大白菜1/2棵，水发鱿鱼1尾，肉片200克，虾300克，玉米300克，豆腐1块，青菜1把，鱼饺10个，水晶饺10个，高汤10杯。
蘸酱：
沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油。
烹制工艺
1、白菜洗净、切段，同高汤煮10分钟。
2、鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段，备齐火锅料后，将锅子盛装1材料置于加热器具上，煮开后放入火锅料即可。
厨师贴士
汤锅内不需另加调味料，烹煮时食材会释出咸甜味。
