粤菜：蛋茸牛肉羹
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2009-10-10 08:38:30
小学家长最新升学资料下载粤菜：蛋茸牛肉羹
主料：
鸡蛋200克，牛肉（肥瘦）450克
辅料：
淀粉（蚕豆）20克
调料：
生抽5克，苏打粉4克，盐5克，味精3克，香油1克，黄酒10克，胡椒粉2克，植物油25克
特色：
肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。
制作：
1.把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30分钟；
2.将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4.将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
制作要诀：
1.若用豆腐代替鸡蛋，且可改为“豆腐牛肉羹”;
2.如若改用豆腐，则在勾芡前，与其他原料同时加入便可。
