粤菜：香茅薄荷盐焗鸡
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2009-10-10 08:40:33
小学家长最新升学资料下载粤菜：香茅薄荷盐焗鸡
·原料：
鸡、香茅、薄荷、花生仁。
盐焗鸡料、花生油、蒜茸、姜茸。
·特色：
客家咸鸡（或者称盐焗鸡）是一道很受欢迎的菜式，咸香可口，这里加入了两种东南亚香料，香茅有柠檬清香，薄荷是碱性食品，可增强吸收。香茅和薄荷都可用花盆栽种，网上可订购。剩下的鸡骨架可用来熬粥，也可加条白萝卜煲汤。
·操作：
1、薄荷先用淡盐水浸泡；
2、把花生仁炒香后去皮；
3、把香茅切碎，跟盐焗鸡料和花生油混和后，涂遍鸡身内外，涂的过程中可以适当按摩鸡身，放置两小时后再隔水蒸熟；
4、待鸡放凉后顺着鸡身的结构，撕成鸡丝；
5、烧热锅，炒香蒜茸、姜茸，再加入蒸鸡时的原汁，用慢火煮稠；把鸡汁调入到手撕鸡肉里，拌入花生仁和生薄荷即可食用。
