粤菜：老少平安
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2009-10-10 08:42:29
小学家长最新升学资料下载粤菜：老少平安
美食简介
老少平安一道传统的家常粤菜，是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后，下锅隔水清蒸至熟而成，此菜嫩滑鲜甜，无骨和刺，尤其适合老人和小孩食用，故取此名。
烹制材料
主料：
嫩豆腐（1块，400克）、猪绞肉（100克）、鲮鱼滑（100克）、葱花（半汤匙）
腌料：
油（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、料酒（1/2汤匙）
烹制工艺
1、猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、将嫩豆腐舀入大碗内，与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀。
3、将豆腐肉滑倒入盘中摊平，用勺子抹至表面平滑，盖上一层保鲜膜。
4、烧开锅内的水，放入豆腐肉滑，加盖大火隔水清蒸15分钟。
5、取出豆腐肉滑撕去保鲜膜，洒上葱花，即可上桌。
厨神贴士
1、超市卖的鲮鱼滑已有咸味，调味时不可太重手，否则成菜会过咸发苦。
2、由于嫩豆腐的水分较多，蒸熟后极易出水，容易冲淡成菜味道，可倒去多余的汤汁，加点酱油调味。
3、给肉滑调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，可使蒸熟的肉滑更加嫩滑弹牙。
4、现买的鲮鱼滑吃时，要小心有鱼刺，想老人小孩吃得更安心点，可以自己买新鲜的鲮鱼，去皮和骨，起肉刮成鱼滑，再用来入菜。
