粤菜：时菜烩猪红
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2009-10-10 08:45:23
小学家长最新升学资料下载粤菜：时菜烩猪红
主料：
猪血(500克)
辅料：
油菜(50克)
调料：
姜(5克)、小葱(15克)、盐(4克)、味精(2克)、生抽(5克)、白砂糖(3克)、黄酒(5克)、香油(1克)、胡椒粉(3克)、淀粉(蚕豆)(8克)、植物油(30克)
制作工艺
1.烧沸水锅，约需沸水1000毫升，把猪（鲜猪血）切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉开水漂冷，成为熟猪红；
2.姜切成指甲状；葱切粒；
3.湿淀粉调稀成浆；
4.油菜择洗干净，备用；
5.中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放姜爆香，烹黄酒，加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸，用湿淀粉浆勾芡；
6.随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红（猪血），轻力翻匀，盛放在碗上；
7.烧热炒锅，下20克，烧沸后盛起10克，随即加入清水250毫升、精盐；
8.水沸后将油菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的15克熟油即成。
工艺提示
1.煮猪血时略作翻动，以免粘锅底；
2.因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度；
菜品口感
味道清新
