粤菜：豉椒炒牛肉
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2009-10-10 08:46:09
小学家长最新升学资料下载粤菜：豉椒炒牛肉
（主料辅料）
腌牛肉片……250克
料酒……………10克
辣椒块………300克
蒜泥……………10克
盐………………5克
葱段……………10克
白糖……………15克
姜末……………5克
味精……………2克
豆豉泥…………15克
深色酱油………15克
湿淀粉…………25克
芝麻油…………10克
花生油………750克
（烹制方法）
1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。
（工艺关键）
腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
（风味特点）
豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。
