粤菜：梅酱手抓骨
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2009-10-10 08:48:35
小学家长最新升学资料下载粤菜：梅酱手抓骨
卖点：
肉嫩多汁，入口生津，梅香浓郁。在酒店一经推出48元/份日销60份
原料：
排骨500克，梅子50克，胡萝卜条、黄瓜条各30克，胡萝卜丝、白萝卜丝各10克。
调料：
冰花梅酱150克，冰糖50克，盐4克，味精10克，白糖2克，鸡蛋黄1个，生粉50克，面粉150克，色拉油1千克，清汤250克。
制作：
1、排骨切长12厘米、宽2.5厘米的条，洗净血水后加盐、味精、白糖、鸡蛋黄、生粉、面粉抓匀，腌渍4小时，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油。
2、锅内留油30克，烧至五成热时放入冰花梅酱、梅子、砸碎的冰糖小火翻炒1分钟，入清汤小火熬至冰糖完全溶化，入排骨小火煨3分钟，改大火收汁，取出排骨装入盘中，骨头部分用锡纸包裹，用胡萝卜条、黄瓜条、胡萝卜丝、白萝卜丝点缀。
