粤菜：椒盐吊片
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2009-10-10 08:49:44
小学家长最新升学资料下载粤菜：椒盐吊片
主料：
鱿鱼(鲜)500克
辅料：
鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克
调料：
胡椒粉2克,香油10克,咖喱10克,盐5克,花生油40克,味精2克,料酒15克,椒盐10克,[口急]汁（粤语）15克
做法：
1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分；
2.再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌约20分钟；
3.再下鸡蛋拌匀，粘上干淀粉；
4.把［口急］汁、花椒盐兑成汁；
5.用旺火热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入笊篱沥油；
6.再放回炒锅内，烹汁迅速炒匀上盘即可；
7.佐以花椒盐，［口急］汁。
制作要诀：
1.[口急]汁：是19世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品，在广东使用非常普遍。[口急]汁色泽黑褐，芳香，酸甜微辣，有增进食欲的作用。原料：浙醋500克、洋葱150克、丁香150克、苹果150克，八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。制法：把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎，然后加进浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬约半小时，过滤而成；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
