粤菜：甜皱纱肉
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2009-10-10 08:51:02
小学家长最新升学资料下载粤菜：甜皱纱肉
主料：
猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克
辅料：
淀粉(蚕豆)5克
调料：
白砂糖200克,老抽5克,植物油50克
特色：
猪皮起绉纱，肉软烂甘香，甜味极浓。
做法：
1.将猪肉刮洗干净，放入沸水锅内，用中火煮约40分钟至软烂，取出后用铁针在猪皮上戳几个小孔，整块肉涂匀酱油着色；
2.芋头刮皮洗净，入蒸笼用中火蒸熟取出，碾压成泥；
3.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入猪肉，加盖端离火口，浸炸至猪皮浮起小疙瘩，呈金黄色时，用笊篱捞起沥去油；
4.将沥油后的猪肉切成长8厘米、厚1.2厘米的长方形；
5.余油倒出，炒锅放回炉上，下沸水1000毫升，放入猪肉煮约5分钟、捞出用清水漂浸，如此反复煮漂4次，至去掉油腻为止；
6.把竹箅子放入沙锅底，下开水400毫升、糖，放进猪肉块，加盖用小火焖约30分钟取出，排在碗内，皮向下；
7.中火烧热炒锅，下油，放入芋泥，转用小火慢慢炒，边炒边加入白糖，至糖溶解（不粘锅铲）后取出，铺放在猪肉上；
8.将猪肉入蒸笼用中火蒸约20分钟，取出覆扣在汤盅里；
9.炒锅洗净，下沸水150毫升、白糖，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上即成。
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
