粤菜：陈皮鸡翼
来自网络
2009-10-10 08:55:08
小学家长最新升学资料下载粤菜：陈皮鸡翼
口味：陈皮味
制作材料：
主料：
鸡翅500克
辅料：
鸡蛋25克
调料：
陈皮5克,姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽5克,香油1克,辣椒(红,尖,干)10克,江米酒15克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）50克
特色：
鸡翼鲜嫩，陈皮焦香。
做法：
1.陈皮浸软洗净，切成小片；
2.川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3.鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4.把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2分钟；
6.将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖?至汤汁被吸干即可。
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
