粤菜：虫草炖蚬鸭
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2009-10-10 08:57:55
小学家长最新升学资料下载粤菜：虫草炖蚬鸭
主料：
野鸭750克
辅料：
猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克
调料：
姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克
特色：
肉软烂，汤清鲜。
做法：
1.姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2.将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3.猪肉切成6块；
4.把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5.换沸水下锅，放入猪肉滚约1分钟捞出，沥去水；
6.中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7.取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2小时；
8.取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1小时便成。
