粤菜：油泡鲜虾仁
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2009-10-10 08:59:02
小学家长最新升学资料下载粤菜：油泡鲜虾仁
主料：
虾仁500克
辅料：
鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)8克
调料：
小葱5克,味精4克,盐5克,苏打粉2克,香油1克,植物油50克
做法：
1.洗净虾仁，用毛巾吸干水分；
2.将葱去根须，洗净，切成橄榄形；
3.把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；
4.再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；
5.搅匀后放入冰箱冻腌2小时取出；
6.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅动，以免粘连）用笊篱捞起；
7.余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。
制作要诀：
1.此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮；
2.若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡，则成“蚝油虾仁”，味道浓郁；
3.因有虾仁过油过程，需准备植物油1000克。
