粤菜：烤网油肝花
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2009-10-10 19:44:22
小学家长最新升学资料下载粤菜：烤网油肝花
主料：
猪网油400克,猪肝300克,猪肉(肥)120克
辅料：
淀粉(蚕豆)20克
调料：
味精3克,小葱20克,五香粉3克,姜20克,白砂糖25克,白酒40克,盐8克
特色：
此品金黄焦香，咸鲜微甜。
做法：
1.将猪近里脊处肥肉切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片；
2.将精盐2克、白糖12克、汾酒（白酒）5克搅匀，涂在肉片上；
3.再摊放在瓦钵里，约腌2小时便成糖冰肉；
4.将猪肝和糖冰肉分别切成4条，每条长约15厘米；
5.用姜、葱、汾酒（白酒）、精盐拌匀，约腌1小时；
6.腌后取出，沥干，再拌白糖和五香粉；
7.将网油用温水洗净，晾干；
8.晾干的网油切成块状，每块长20厘米，宽15厘米，逐块摊开，上薄粉，各放猪肝、糖冰肉1条、长葱条3条，卷成长条，直径约为3厘米；
9.卷好的猪网油条蘸上干粉，串排于铁叉上烤20分钟即熟；
10.去铁叉，食时，每条横切8段，装盘即成。
制作要诀：
烤制时，前10分钟用旺火，后10分钟用中火，徐徐转动，烤至呈黄色为熟。
