粤菜：西汁乳鸽
来自网络
2009-10-10 19:47:50
小学家长最新升学资料下载粤菜：西汁乳鸽
主料：
雏鸽700克
辅料：
番茄250克,鸡蛋30克,
调料：
香油50克,白砂糖15克,香菜15克,老抽5克,姜10克,生抽5克,小葱10克,黄酒25克,味精3克,花生油40克
制作做法：
1.将番茄洗净，横切成5毫米厚的园形片，共12片；
2.将番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克；
3.将宰净乳鸽洗净，用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身，约腌3分钟；
4.炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2分钟至大红色，倒入笊篱滤去油；
5.把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹黄酒15克，加上汤200毫升、味精，加盖，用小火焖约10分钟；
6.再加入西汁50克和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽；
7.将锅中原汁收浓至100毫升左右，加入花生油、香油推匀，盛起留用；
8.将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形；
9.炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入番茄片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周；
10.香菜放在番茄片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。
制作要诀：
1.如鸽子太老，炸的时间可以加长；
2.香菜要消毒，番茄下锅炸制时间不宜过长；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
