粤菜：陈皮炖鸭
来自网络
2009-10-10 19:57:24
小学家长最新升学资料下载粤菜：陈皮炖鸭
工艺：
原炖
口味：
陈皮味
主料：
鸭1500克
辅料：
猪肉(瘦)100克、油菜250克
调料：
陈皮10克、姜5克、小葱10克、盐5克、味精2克、老抽15克、黄酒10克、植物油70克
制作工艺
1.将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；
2.治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1分钟捞起；
3.将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；
4.陈皮洗净，用清水浸5分钟取起，刮去皮瓤，待用；
5.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；
6.将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5小时，然后放进陈皮再炖30分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；
7.把陈皮切成细丝，放在碗底；
8.将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；
9.瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；
10.上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内
11.洗净的小油菜焯熟放在面上；
12.原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。
菜品口感
肉软烂，香味浓。
