粤菜：脆皮酿大肠
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2009-10-10 20:01:23
小学家长最新升学资料下载粤菜：脆皮酿大肠
主料：
猪大肠400克,绿豆100克,糯米125克
调料：
盐10克,味精3克,白醋15克,醋10克,麦芽糖15克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)15克,植物油30克
特色：
皮脆肉嫩，馅料绵软，风味独特。
做法：
1.将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净；
2.把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀；
3.将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1小时至绵软取出；
4.把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用；
5.用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干；
6.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油；
7.沥油后的大肠斜切成3厘米的块，排砌在碟上便成；
8.煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。
