粤菜：果汁鹌鹑
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2009-10-10 21:11:16
小学家长最新升学资料下载粤菜：果汁鹌鹑
【菜谱名称】
果汁鹌鹑
【所属菜系】
广东菜
【制作材料】
主料：
鹌鹑肉(500克)
辅料：
白菌(10克)、洋葱(20克)、青椒(5克)、红辣椒(5克)、青豆(10克)、淀粉(蚕豆)(8克)
调料：
白酱油(20克)、盐(5克)、小葱(7克)、白砂糖(10克)、花生油(40克)、味精(3克)、番茄汁(30克)、姜汁(7克)、辣酱油(5克)、猪油（炼制）(15克)、料酒(10克)香油(5克)
【制作工艺】
1.鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；
2.鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30分钟待用；
3.洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；
4.将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；
5.随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；
6.再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；
7.将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；
8.原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。
【工艺提示】
1.大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【菜品口感】
口味：果汁味
鹌鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁焖之，颜色酱红，甘香嫩滑。
