粤菜：碧绿鳜鱼卷
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2009-10-10 21:14:58
小学家长最新升学资料下载粤菜：碧绿鳜鱼卷
主料：
鳜鱼200克,油菜300克
辅料：
火腿20克
调料：
姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,香油5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)12克,黄酒10克,花生油20克
做法：
1.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2.火腿切细丝；
3.姜去皮切细丝，蒜剁细成茸；
4.将鳜鱼肉斜刀切成双飞片，加盐3克拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每件放上火腿丝1条，卷成稠状，拍上干淀粉；
5.将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉，调成碗芡；
6.用旺火将炒锅烧热后倒入油，加盐，炒热，倒在碗内；
7.将炒锅内放油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油至熟，倒在笊篱里，随即下姜丝、蒜茸、油菜，烹黄酒，勾入碗芡，鱼卷一齐炒匀，加油上盘便成。
