粤菜：炸蟹肉鲜奶
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2009-10-10 21:18:13
小学家长最新升学资料下载粤菜：炸蟹肉鲜奶
主料：
螃蟹500克
辅料：
鸡蛋清100克,牛奶100克,糯米粉100克
调料：
淀粉(玉米)5克,盐3克,花生油50克
做法：
1.将蟹洗净上笼蒸15分钟，冷后拆肉；
2.将蛋白打匀；
3.糯米粉加鲜奶搅匀，加蛋白打匀；
4.在煲内下油45克，放入调料煮开锅后，放入蛋白、糯米粉，边搅打煮，搅煮至幼滑而又有勒勒力时放入蟹肉，搅匀，再煮开锅，倒入抹油的盆中；
5.晾凉后切件，沾上淀粉，放入滚油中炸至微黄色，上盘，可沾砂糖吃，也可沾蚝油或淮盐吃。
制作要诀：
备花生油500克，实耗约50克。
