粤菜：蚝油鸭脚
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2009-10-10 21:21:27
小学家长最新升学资料下载粤菜：蚝油鸭脚
主料：
鸭掌800克
辅料：
淀粉(蚕豆)5克
调料：
小葱15克,姜5克,陈皮3克,八角1克,盐15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,酱油20克,黄酒15克,植物油20克
特色：
此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。
做法：
1.将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐擦匀，洗净晾干，用酱油涂匀；
2.旺火烧热炒锅，下油，放入姜、葱、鸭脚略炒；
3.烹黄酒，加酱油，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水，加盖，用中火煲约70分钟至软烂取出；
4.倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上；
5.用中火烧热炒锅，下油，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入香油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。
