粤菜：银丝红鲟
来自网络
2009-10-10 21:22:19
小学家长最新升学资料下载粤菜：银丝红鲟
主料：
鲟鱼(500克)
辅料：
粉条(50克)
调料：
大葱(10克)、姜(6克)、料酒(10克)、蚝油(5克)、酱油(3克)、白砂糖(5克)、胡椒粉(4克)、淀粉(玉米)(4克)
制作工艺
1.红鲟（鲟鱼）杀好，剥除肺叶，洗净内脏，切小块，在肉面沾少许干淀粉，用油略煎；
2.另用2大匙油爆香1根葱、2片姜，焦黄时捞出，以余油炒红鲟块，加入所有调叶料和1杯清水烧开，改小火煮；
3.绿豆粉条用热小泡软，煎两段，放入红鲟中同煮入味，5分钟后盛入小沙锅内，撒下葱花即可关火，盛出食用。
工艺提示
1.红鲟一定要买活的，肉质才有弹性，若是死红鲟，不但肉质松散，也容易滋生细菌；
2.绿豆粉条用热水泡过再煮，较不易吸汤。
