粤菜：蚝油芥兰牛肉
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2009-10-10 21:33:27
小学家长最新升学资料下载粤菜：蚝油芥兰牛肉
制作材料
主料：
牛肉(肥瘦)225克、芥蓝600克
辅料：
胡萝卜25克
调料：
姜3克、大蒜3克、植物油90克、酱油50克、玉米面（黄）6克、芡粉5克、白砂糖2克、盐2克、味精1克、酱油10克、蚝油10克、料酒10克
制作工艺
1.牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2.芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
3.蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
4.炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5.再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
6.炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7.最后勾芡，炒匀盛起；
8.先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
工艺提示
蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。
