粤菜：雪蛤冬瓜盅
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2009-10-10 21:46:11
小学家长最新升学资料下载粤菜：雪蛤冬瓜盅
主料：
冬瓜、雪蛤、虾仁
菜系：粤菜
雪蛤冬瓜盅完美体现了一道汤化繁为简的神奇。记者先请大厨说了一下这道汤的原料，多到十个手指头不够用的地步，计有：虾仁、雪蛤、老鸭、香菇、肾粒、鸡粒、鸡脚、火腿粒、瑶柱、冬瓜……这道汤是盛在一只巨大的冬瓜里的，不但是取冬瓜作为容器，还要利用它的味道。
在冬瓜的腹腔放入鸡脚瘦肉放进锅里蒸，使里面的汤汁完全与冬瓜的汁液相融，然后再取出蒸好的汤，加入鸡汤与各种原料一起文火慢炖。
5个小时之后，汤成，各种原料在锅里亲密接触，互相感染味道，互相通告往来，形成了一锅美汤，然后还要倒回到冬瓜里去。
九九归一后，重新回到最初开始的地方，却完全不一样了，汤汁变得肥厚，鲜美中有甘甜。还有一个口感很难解释：润，当汤经过喉咙，人的喉结也随之上下蠕动，心头一慌，喉管头如有虫爬似的，用嘴巴抿上一口，汤汁入喉，清凉的感觉随之从心底散发出来。
降暑原理：
雪蛤温补生津，冬瓜解热消暑，是夏日不错的汤品。
降暑功力：★★★★★
