粤菜：醋拌海蜇蘸辣酱
来自网络
2009-10-10 22:15:52
小学家长最新升学资料下载粤菜：醋拌海蜇蘸辣酱
原料
海蛰皮400克
调料
醋3大匙，白糖1小匙，蒜汁、盐、香油、辣酱、鸡精各适量
做法
1、海蛰皮切丝浸泡，泡至胀起，去除海水咸味。用热水淋烫海蛰后，立即冲冷水，使其保持脆口。
2、捞出海蛰，沥干水分，放入盆中，加入蒜汁、白糖、醋、盐拌匀。
3、装盘时浇入一点香油上桌即可。另将辣酱加少许醋和蒜汁、鸡精调入小碟，蘸食即可。
贴士
选购海蜇皮一定要挑选颜色洁白的才脆嫩，而且一定要大且厚。
氽烫时当水沸腾后将火关掉，放入海蜇皮散开捞匀，稍卷曲即捞起，在活水中充分冲泡，直到腥味完全去除。
