浙菜：宁波烧鹅
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2009-10-10 22:17:40
小学家长最新升学资料下载浙菜：宁波烧鹅
主料：
鹅3000克
调料：
蜂蜜15克，姜15克，黄酒25克，小葱15克，盐15克，八角15克，味精1克，花椒10克，香油25克，桂皮15克
特色：
皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。
做法：
1.八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；
2.再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；
3.净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；
4.再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；
5.蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；
6.接着送进炉内，用炭火烧烤；
7.炉温控制在250℃，加盖烤30分钟；
8.闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；
9.出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。
制作要诀：
1.鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和；
2.制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。
