浙菜：生牛肉和粉
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2009-10-10 22:25:56
小学家长最新升学资料下载浙菜：生牛肉和粉
【菜名】
生牛肉和粉
【所属菜系】
浙江菜
【特点】
色泽悦目，鲜咸宜人，滑嫩爽口，为春季宴会菜之一。
【原料】
材料：
河粉1000克，嫩牛肉片20克，金针菇10克，油菜4颗，洋葱丝少许，葱末少许高汤材料牛骨100根，牛腩肉20克，萝卜1根，洋葱1/3颗，姜1块，草果3颗，八角1大勺，盐1/3小勺调味料：糖1/4小勺，鱼露1小勺
【制作过程】
1.煮一锅水，将牛骨敲开后，后牛腩一起放入热水烫后，捞起后分别洗净备用。2.将高汤材料中的草果敲开，和八角一起装入小布待备用。萝卜去皮切块备用。
3.准备一锅水，放入小布袋、牛腩，牛骨，用大火煮开后，捞出浮沫，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、萝卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出，再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。
4.牛腩凉后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤倒入，最后撒上葱末即完成。
