浙菜：桔络明骨
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2009-10-12 08:04:23
小学家长最新升学资料下载浙菜：桔络明骨
主料：
鱼骨200克，蜜橘250克
辅料：
淀粉（蚕豆）20克
调料：
冰糖100克
特色：
羹汤滑糯，桔肉微酸，清甜可口，增进食欲。
做法：
1.将明骨（鱼骨）切成约1.5厘米见方的块，放在沸水锅内，置于中火上煮3分钟后，改用小火煮2分钟捞出，沥去水；
2.把炒锅置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖，烧至冰糖溶化，过筛后去渣，糖水待用；
3.炒锅内放入冰糖水和明骨，用中火烧沸后，续烧3分钟；
4.把蜜橘落锅，再沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾薄芡，盛在一品锅内，即成。
制作要诀：
1.“桔络”原指桔子皮内层的筋络，也称桔丝、桔筋，此处入馔用的是桔肉，习惯上称为桔络；
2.明骨要纯软、糯；
3.勾薄芡。
