浙菜：三丝肚裆
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2009-10-12 08:07:30
小学家长最新升学资料下载浙菜：三丝肚裆
主料：
草鱼300克
辅料：
香菇（干）5克，火腿10克，冬笋10克，淀粉（蚕豆）8克
调料：
黄酒15克，盐5克，味精2克，小葱10克，猪油（炼制）8克，姜汁15克
特色：
鱼块呈扇形，整齐美观，口味清淡鲜嫩，别具水乡风味。
做法：
1.将草鱼宰杀取肚裆洗净，擦干，用斜刀片切成1厘米厚的扇形鱼块；
2.熟火腿、熟笋、水发香菇分别切成细丝，待用；
3.炒锅置旺火，放入熟猪油，把鱼块（皮朝下）推入锅中，加入黄酒、精盐、姜汁水及少许清水，盖上锅盖烧至鱼块拱起，呈白色时，添加味精；
4.在鱼块旁边放上火腿丝、笋丝、香菇丝，将炒锅转动一下，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油；
5.然后，大翻锅，先把鱼块装入盘内，排成扇形，再往炒锅内的“三丝”中放入葱段，淋上熟猪油，起锅浇在鱼块上，即成。
制作要诀：
1.草鱼肚裆要洗净、擦干；
2.烧的时间不宜太长，煮熟即可。
