浙菜：鲜蘑鸭舌掌
来自网络
2009-10-12 08:08:17
小学家长最新升学资料下载浙菜：鲜蘑鸭舌掌
主料：
鸭舌50克，鸭掌300克，蘑菇（鲜蘑）100克
辅料：
火腿15克，冬笋15克
调料：
黄酒25克，盐5克，味精2克，猪油（炼制）10克
特色：
此菜红白相间，汤清味纯，舌掌肥糯，鲜蘑清香，营养价值颇高。
做法：
1.鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净；
2.清水内加入精盐15克，调成盐水；
3.把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净；
4.熟火腿和熟笋均切成长17毫米、宽10毫米的薄片；
5.取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内；
6.舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟；
7.取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。
制作要诀：
旺火气足，蒸约15分钟，蒸制时间过长，鸭舌发柴，鸭掌不脆，影响口感。
