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浙菜:奶汤素鱼丸

来自网络 2009-10-12 08:15:29

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浙菜:奶汤素鱼丸

  ·原料:

  牛奶250克、蘑菇(鲜蘑)15克。

  紫菜(干)5克、豌豆15克、鸡蛋清50克、淀粉(玉米)150克。

  盐2克、味精2克、香油15克。

  ·操作:

  1.干淀粉用250克清水调开,放入鸡蛋清打成糊;

  2.炒锅内放入牛奶、精盐、味精各1克,在火上烧开,边搅拌边倒入淀粉糊;

  3.等汤变成稠糊时,倒在碗中,用筷子继续搅打,直至搅成黏稠状态,趁热挤成直径约2厘米的丸子,放入凉水中,让它冷却凝结即为鱼丸;

  4.鲜蘑切成圆薄片;

  5.将紫菜、香油放在大碗内;

  6.炒锅内放入鲜汤1250克烧开,下入精盐0.5克、味精、鱼丸、豌豆、鲜蘑;

  7.再烧开后,倒入盛有紫菜的大碗中,撒少许胡椒粉即成。

 

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