浙菜：栗子炒子鸩
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2009-10-12 08:18:35
小学家长最新升学资料下载浙菜：栗子炒子鸩
主料：
鸡肉250克,栗子（鲜）100克
辅料：
淀粉(蚕豆)13克
调料：
白砂糖10克,黄酒10克,小葱2克,酱油20克,醋2克,香油15克,盐2克,菜籽油40克,味精2克
特色：
色泽红亮，滋味鲜美。
做法：
1.嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下，然后切成2厘米的方块，盛在碗内；
2.鸡肉碗内加入精盐，用湿淀粉25克调匀上浆；
3.黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内，用湿淀粉10克调成碗芡；
4.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，把浆好的鸡块和栗子一起落锅，用筷子划散，10分钟后用漏勺捞起；
5.待油温回升到七成热时，再将鸡块和栗子入锅，划5秒钟左右，倒入漏勺沥去油；
6.原炒锅留底油15克，回置火上，投入葱段，煸出香味，倒入鸡块和栗子；
7.同时将调好的芡汁加清水25克稀释，搅匀倒入锅内，颠翻几下，使鸡块和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。
制作要诀：
1.鸡块与栗子，用中火温油炸至酥透，重油上色，勾芡即出锅，不可久煮；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。
