浙菜：冬菇地栗
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2009-10-12 08:20:57
小学家长最新升学资料下载浙菜：冬菇地栗
主料：
香菇（干）50克,荸荠200克
辅料：
油菜25克,淀粉(蚕豆)3克
调料：
黄酒5克,酱油10克,白砂糖3克,盐1克,香油15克,味精2克,花生油20克
特色：
冬菇鲜香柔嫩，地栗松脆爽口，色泽鲜艳。
做法：
1.水发香菇去蒂洗净；
2.净地栗（荸荠）切成0.5厘米厚的圆片；
3.炒锅置中火，下入花生油，至七成热，将香菇入锅炒香，烹入黄酒，加酱油、白糖和水150毫升，沸滚片刻，放入地栗片和精盐；
4.待汤汁收浓到剩1/3时，加油菜、味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即成。
制作要诀：
1.水发香菇要大小均匀，去尽泥沙；
2.地栗即荸荠，削去外皮，改切成片。
