浙菜：浙式虾子冬笋
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2009-10-12 08:21:56
小学家长最新升学资料下载浙菜：浙式虾子冬笋
主料：
冬笋400克
辅料：
虾皮5克,淀粉(蚕豆)5克
调料：
味精2克,白砂糖10克,香油10克,黄酒10克,菜籽油40克,酱油25克
特色：
笋有虾鲜，虾有笋香，黄自若美玉，赏心悦目。
做法：
1.冬笋用清水洗净，切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的片；
2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至四成热，推入冬笋片炸2分钟，捞出沥去油；
3.炒锅内留底油10克，回置火上，投入虾皮略煸，放入冬笋片、黄酒、酱油及白糖，加清水500毫升，盖上锅盖，用小火焖煮3分钟；
4.再加入味精，用湿淀粉勾芡，并沿锅边淋入芝麻油，颠翻炒锅，装盘即成。
制作要诀：
1.冬笋有麻涩味，入烹之前，先用清水或温油将其涩味去尽；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。
