苏菜：塘鱼菜薹
来自网络
2009-10-13 08:34:55
小学家长最新升学资料下载苏菜：塘鱼菜薹
主料：
鲤鱼300克，油菜薹1500克
辅料：
春笋65克，鸡蛋清25克，虾米1克
调料：
盐3克，淀粉（玉米）8克，猪油（炼制）110克
特色：
此菜鱼片似玉白滑嫩，菜薹香脆爽口，汤清味鲜。
做法：
1.将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水，放入碗内，加精盐、鸡蛋清拌匀，加湿淀粉搅匀；
2.油菜薹取菜心洗净，切成长4厘米的段；
3.冬笋切薄片备用；
4.炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，放入鱼片，用手勺轻轻拨散至乳白色，倒入漏勺；
5.原锅留油仍放在旺火上，烧至六成热，倒入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡清汤（300克）,放入笋片、虾子、精盐，移中火上烧约4分钟后，倒入鱼片；
6.烧约1分钟，起锅盛入盘中。
制作要诀：
备熟猪油400克，实耗110克。
