苏菜：鸡汤煮干丝
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2009-10-14 08:39:02
小学家长最新升学资料下载苏菜：鸡汤煮干丝
主料：
豆腐干500克
辅料：
鸡肉50克、虾仁50克、鸡25克、鸡肝25克、火腿50克、冬笋30克、虾籽2克、豌豆苗10克
调料：
盐5克、酱油5克、植物油40克
制作工艺
1.将白豆腐干切成细丝，放入沸水锅中烫透，用筷子轻轻拨散，捞出沥干水分，如此反复浸烫2次，每次2分钟，然后捞出挤去水分；
2.分别将鸡肉、鸡肝切片煮熟备用；
3.冬笋去皮切片备用；
4.豌豆苗用沸水焯熟；
5.将锅置于旺火上，倒入植物油，将虾仁炒成乳白色盛出；
6.将锅置于旺火上，放入鸡汤（500夫）、白豆腐干丝、熟鸡肉丝拌匀，将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片放在锅的一边，加入虾籽、熟植物油煮15分钟；
7.待汤浓时，加上酱油、精盐，再盖上锅盖煮5分钟；
8.将锅端离火口，盛出白豆腐干丝放在盘中；
9.将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片、熟豌豆苗放在白豆腐干丝的周围，加上熟火腿丝和熟虾仁即可。
