苏菜：五花玻璃肉
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2009-10-14 08:39:34
小学家长最新升学资料下载苏菜：五花玻璃肉
主料：
羊肉（肥瘦）400克，油皮300克
调料：
大葱10克，姜5克，碱2克，香油5克，植物油15克，盐2克，味精2克，料酒15克，冰糖20克，红曲20克，桂皮2克，八角2克
做法：
1.百页切成2厘米*6厘米条状，用温水浸泡，加入碱粉约20分钟后，去水洗净沥干。
2.热锅放入百页，加盐、味精、水，小火焖煮至水分消失，起锅，平铺盘上备用；葱切段；姜切末。
3.肉洗净，切成6厘米*6厘米块状。热锅，开中火加油，加葱段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟，开小火续煮30分钟起（熟烂度随各人喜好而定）.先将肉平摆百页上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。
制作要诀：
1.百页加入碱粉后不宜浸泡过久，否则百页会过于酥烂而失风味。
2.这道菜因不勾芡，汁液最好煮成粘稠状，滋味方佳。
小帖士-健康提示：
五花肉的动物脂肪含量较高，高血脂症患者不宜食用。
