苏菜：瑶柱干捞海虎翅
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2009-10-14 08:45:54
小学家长最新升学资料下载苏菜：瑶柱干捞海虎翅
·原料：
水发海虎翅150g。
蒸透瑶柱25g,火腿丝2g,上汤250g。
精盐3g,味精2g,鸡粉2g,料酒10g,姜汁10g,稳定生粉1g。
·操作：
（1）海虎翅针150g,放姜汁10g,料酒10g焯水后滤干；
（2）瑶柱揉散，挤干水分，下油锅炸香捞出；
（3）翅盅加上汤150g,调好口上笼蒸热；
（4）起锅加上汤100g,放入海虎翅。加精盐2g、味精1g、鸡粉2g、料酒5g烧开，小火慢慢收汁至干，勾少许芡，离火装盘，撒瑶柱丝，蒸热的上汤放火腿丝与鱼翅一起上桌。
贴士：瑶柱一定要蒸透烂，否则炸后不酥香。鱼翅含胶重，要用文火收汁，以免糊锅。
