苏菜：鲍汁白玉
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2009-10-14 08:48:22
小学家长最新升学资料下载苏菜：鲍汁白玉
·原料：
草鱼1尾（约1700g）,猪蹄、火腿、干贝、猪脊骨、老母鸡、鸡蛋清、葱、姜、绍酒、精盐、味精、鲍汁各适量。
·操作：
1、草鱼宰杀，经初加工成净鱼肉，将鱼头、鱼骨等煲成浓鱼汤。
2、净鱼肉斩成蓉，放葱姜酒汁、鸡蛋清、清水、精盐搅拌上劲，放入味精拌匀成鱼蓉胶，挤成鱼圆入冷水锅中，上小火慢慢制熟成鱼圆。
3、将猪蹄、火腿、干贝、猪脊骨、老母鸡、鲍汁等熬制成鲍汁。
4、沙锅上火，放鲍汁，加入鱼圆，勾薄芡即可。
贴士：鱼圆制作要细嫩洁白。鲍汁的熬制要浓厚。味鲜。
