苏菜：清炒塘鱼片
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2009-10-14 08:49:41
小学家长最新升学资料下载苏菜：清炒塘鱼片
主料：
鲤鱼350克
辅料：
鸡蛋清25克,淀粉(玉米)30克
调料：
黄酒25克,盐4克,味精1克,大葱5克,香油10克,猪油（炼制）75克
特色：
此菜色白如玉，鲜嫩滑爽。
制作：
1.将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清搅拌后，再加干淀粉拌匀，待用；
2.鸡清汤75克放碗内，加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
3.炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热，放入鱼片，用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油；
4.葱切末；
5.原锅留油仍放在旺火上，放入葱末炸香，加黄酒和卤汁用手勺搅拌，再倒入鱼片，加熟猪油，颠翻炒锅，淋入芝麻油，盛入盘中即成。
制作要诀：
备熟猪油500克，实耗75克。
